美愈來愈多餐館跟小費說NO

上館子給小費的時代是不是正在結束？美國又一家餐館轟動開張，轟動的主要原因是這家館子宣布「免小費」。

你上加州洛杉磯郡Glendale市的Brand 158館子，老闆親切問你來過沒有，他不是找你聊天，不是告訴你館內只供應有機餐，也不是告訴你本館菜色「從農場直批」，而是說：「我們不收小費。」

減少員工惡性競爭

首次經營餐館的老闆福瑞姆說，免小費政策是為了減少員工間的惡性競爭，而且最特別的是，他的館子沒有以提高服務費或菜單加價來補償短少的收入。

福瑞姆的看法是，小費打壞工作環境，而且使員工每周都無法確定自己有多少收入：「我們認為，如果給員工穩定的收入，從而穩定他們的生活，大家就能專心服務客人。員工如果不確知自己這星期能有多少錢拿回家，這種緊張心情會轉嫁到他們的待客上面。」

有的餐館改為提高服務費

免小費在歐洲很常見，在美國則非，但洛杉磯有些館子已不收小費，只是幾乎都提高服務費。紐約市的日式館子Restaurant Riki也禁小費，原因是上門的日本客人沒有給小費的習慣，但不收小費，這裡的菜單就漲價了。

紐約市另一家館子「安田壽司」甚至追到門外，把小費退還客人。老闆說，客人用完餐，還得給服務生打分數，然後決定給多少小費，覺得不勝其煩。

華府計畫今秋開門的啤酒館Public Option(大眾的選擇)也決定免小費。店員時薪至少15美元 (約台幣450元)，客人留在桌上的所有小費都捐慈善機構。

金髮、插花、紅衣…小費拿得多

美國幾家最知名的館子，包括紐約市的Per Se，和加州的French Laundry與Chez Panisse，也不要小費，改為提高服務費。

民眾也似乎比較少給小費了。一份消費者市調結果顯示，46%美國人給小費的次數比五年前少。

小費制的成因，主要是店家給員工的薪資太低，不敷生活所需，而小費制的一大問題是它本質上極不公平，員工為了多拿小費，費盡心機。彎腰和客人說話，小費提高的機率增加25%；金髮服務生賺的小費高於任何髮色；頭上插朵花，女顧客往往多給小費；身穿紅衣，男客人往往往多給小費。

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