全球暖化 龍蝦跌價

過去十多年來，全球商品上演了一場超級多頭行情，從石油、小麥到牛肉，無一不為業者帶來大筆財富。這當中唯一的例外是許多饕客喜愛的龍蝦，這種海產自2005年來每磅批發價格已跌逾六成，卻並未反應於海鮮餐廳的菜單價格。

近幾年來全球暖化帶動龍蝦產量激增，如今更已達到供過於求的情況，2005年緬因州龍蝦每磅批發價約近六元，今年夏季每磅批發價僅剩2.2元。不少東北部的主婦們可能也已發現，超市裡的生鮮龍蝦一年比一年便宜。

儘管就當前的批發價格而言，龍蝦實已堪稱平民食品，但餐廳業者仍對龍蝦定以高價。一個原因是龍蝦的批發價格每年波動，餐廳業者若每年大幅調價，曾嚐到低價甜頭的顧客隔年恐怕不會再買帳。

就心理層面而言，龍蝦一直被定位成奢侈食品，這代表其定價可能影響顧客的消費經驗。曾有學者測試發現，民眾蒙眼試酒通常偏好低價酒種，但在知曉價格後則更喜歡高價酒種。同理也適用於龍蝦，試想龍蝦售價若跟雞肉一樣，許多饕客對龍蝦的熱情恐會降溫。

不少餐廳業者也擔心，對龍蝦降價會給顧客錯誤訊息。曾有研究顯示，民眾在不能用肉眼判斷商品好壞之下，通常預設價格愈高商品的品質愈好。套用於多數民眾不瞭解市況的前提，餐廳若對龍蝦餐點降價，反而會引發顧客猜疑，以為便宜即是反映品質不佳。

此外，餐廳將龍蝦餐點定在高價，其他海鮮餐點才不會顯貴。曾有兩位學者實驗發現，將兩款分別為中價與低價的微波爐擺在一起販售，選購人數大致各占一半；但若再加入一高價款式，則中價微波爐銷售會激增40%。

簡而言之，龍蝦本質上雖是一種商品，但海鮮餐廳的運作模式卻不比商品交易市場，業者有不少方式突出自家餐點，因而仍有定價能力。

在這波龍蝦跌價的趨勢當中，漁夫可說是最大輸家，餐廳業者只是想保全生意，老饕若就是愛上餐廳享用龍蝦，恐怕也只能多掏腰包。